Czosnek jest wytrzymały na niskie temperatury. Posadzony na jesieni dobrze zimuje w gruncie. Na wiosnę wznawia wzrost w temperaturze 3-5°C. W odróżnieniu od cebuli czosnek dla wytworzenia zgrubienia wymaga wystawienia na działanie niskich temperatur od 0-10°C przez 1-2 miesiące w okresie przechowywania, albo jako młoda roślina na polu. Czosnek uprawiany i przechowywany wyłącznie w wysokiej temperaturze na przykład +20°C nie tworzy główek. W okresie tworzenia się cebul wyższa temperatura sprzyja wytwarzaniu się większych główek i wcześniejszemu dojrzewaniu. Czosnek jest roślina dnia długiego. Przy krótkim dniu następuje wytworzenie się masy zielonej (liści), a przy długim (główek). Wyższa temperatura i dłuższy dzień stymulują tworzenie się większych cebul. Czosnek jest warzywem o dużych wymaganiach wodnych, dlatego jego uprawa zlokalizowana jest w pobliżu rzek lub w rejonach o dużej ilości opadów. Szczególnie silnie reaguje na wodę czosnek ozimy wytwarzający kwiatostany. Mimo dużego zapotrzebowania na wodę, roślina ta nie znosi stanowisk podmokłych, a uprawiana w takich warunkach gnije. Największe zapotrzebowanie na wodę przypada na maj i czerwiec, to jest w okresie intensywnego wzrostu.